本文摘要：记者从我市清厨暗灶等食品安全重点工作前进会上了解到，我市将以中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂为重点，力争3年内已完成全市餐饮单位清厨暗灶工作。

记者从我市清厨暗灶等食品安全重点工作前进会上了解到，我市将以中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂为重点，力争3年内已完成全市餐饮单位清厨暗灶工作。按计划，今年年底前完成率要超过60%，2015年完成率超过80%，2016年10月底前全部构建做到。据报，餐饮服务行业实行清厨暗灶，可通过三种形式：对获取品种比较单一的小型餐饮单位，在现有基础上改建亮化食品处置区，竣工开放式厨房;操作间用于半透明玻璃阻隔，让餐饮单位后厨透明化，让消费者对加工操作者现场一目了然;使用视频传输等技术，在餐饮单位后厨多角度加装摄像头，将后厨明确加工过程展出给消费者。

市食品药品监督管理局涉及负责人回应，通过清厨暗灶工程的实行，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、食品库房内的情景，以直观形式或视频方式展出给消费者，使后厨沦为可用、可感、由此可知的半透明厨房，便于消费者直观地看见厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹调、面点制作等食品制作实景。消费者对不合乎操作者规范的不道德不应展开监督，以此引领餐饮服务单位大大规范经营不道德，前进餐饮行业全面升级改建和身体健康发展，为民众营造更为安全性的消费环境。

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